Sol, Viento, Vino y Tralalà Las viñas de La Geria, Lanzarote

Hay una tierra que en realidad es una canción lejana de mar y de fuego, que nos acuerda incesantemente como el hombre, frente a la Naturaleza, sea minúsculo.
Esta isla tiene la energía que todas las islas volcanicas poseen y que no se puede explicar si nunca se ha visitado una. Es la energía de la tierra, el calor que emana desde un puñado de piedras recogidos cerca de la boca de un volcan, tranquilo por el momento, pero no apagado para siempre.
Las cenizas, el picón, el viento, han modelado el paisaje y han delineado una vegetación a veces desolada y muy parecida a los paisajes africanos.

Esta isla es Lanzarote, en el arcipelago de Canarias. He sacado la foto en la zona de La Geria, conocida porque aquí hay muchas viñas que producen una deliciosa Malvasía y, de consecuencia, hay también muchas bodegas.
En Junio he tenido la oportunidad de visitar una bodega en particular, la más antigua de Canarias y una de las más antiguas de España, la Bodega El Grifo, de la que tenemos noticias a partir del 1775.
En la entrada son incluidas la visita al museo del vino, un paseo por la viña y la cata de un vino. Con algunos euros más se puede hacer una picada con tostadas y queso local y la cata de más que un vino. No olvidemos que pueden disfrutar de la cata en el patio.
Si tengo que opinar algo, solo puedo decir que este lugar se parece a un paraiso.

En un artículo precedente hemos hablado de la vid y de los factores que la hacen evolver.
La evolución tiene algunas desventajas, como podrán imaginar.
Sabemos que si se eligen siempre algunos tipos de vid, la variedad de la planta puede ir perdendose. En muchos paises se han realizado estudios para recuperar la tipicidad y la originalidad de las variedades de esta planta y crear nuevos vinos autóctonos.
La Universitat Rovira i Virgili de Tarragona, en España, ha realizado un estudio en colaboración con algunas bodegas de Lanzarote, entre las cuales hay también El Grifo.
Pueden leer este trabajo del 2013 aquí; las representaciones gráficas nos dan una imagen de las variedades de vid en la isla de Lanzarote.
En esta investigación se han caracterizado los ecotipos de la planta mediante la técnica de los microsatélites o STR (short tandem repeats).
No os preocupéis, enseguida vamos a explicar que son estas STR.

Antes de todo, decimos que no todo nuestro ADN codifica para las proteinas, mejor dicho la mayoria está ahí tranquilo sin (aparentemente) hacer nada.
Las STR son una parte de este ADN que no codifica y se pueden encontrar entre un gene y otro, en lugares definidos del cromosoma.
Las STR son secuencias de ADN repetido en fragmentos siempre idénticos y la variabilidad en el número de repeticiones que presentan es muy útil cuando se hacen confrontos entre individuos, que sean plantas, animales o hombres.
Os estáis preguntando porqué? Miren la imagen acá abajo.

Figura 1: las STR corresponden

Figura 2: las STR no corresponden

Gráficas de Pando

 
Vamos a considerar las cerezas como si fueran secuencias repetidas (STR) que no codifican, mientras que los limones y las estrellas identifican las partes codificantes del cromosoma, las que producen proteinas.
ADN 1 es una muestra del genoma de la vid, ADN 2 es una muestra del genoma de otra vid.
En Figura 1 las dos partes constituidas de STR (en azul) son identicas, en Figura 2 son diferentes.

Estudiar a los microsatélites es útil para tener la huella genética de un organismo.
De hecho, diferentes individuos tendrán diferentes series de ripeticiones en posiciones fijas del cromosoma y muestras del mismo individuo serán idénticas porque en una precisa zona del cromosoma habrán el mismo numero de repeticiones.
A partir de este trabajo es posible entender como en las islas Canarias, especialmente en la de Lanzarote, es posible reconocer una gran variedad de tipologias de vid, que produce vinos típicos de estas islas.
Los investigadores han logrado:

• agrupar las vides en 27 grupos basandose en el ADN;
• ver las relaciones de parentesco entre las plantas;
• relacionar algunos ecotipos desconocidos con tipos de vides conocidos.

Pero, ¿porque en Canarias los vinos son tan particulares?
Tenemos que recordar que en 1730 empezaron en la isla impresionantes erupciones volcánicas, que  obligaron a los habitantes a buscar amparo en la costa más oriental. Las erupciones seguiron por cinco años y de consecuencia las cenizas de los volcanes cubriron completamente la tierra, dejando pocas posibilidades para la coltivación de frutas y verduras. A pesar de este facto, sea por la iniciativa de los habitantes, sea por la disperación de ver su propia tierra destruida, tenemos noticias de la cultivación de vid antes que las erupciones terminaran.
Con el tiempo las cenizas volcanicas se revelaron ser el huevo de Colón: ellas protegian la planta en un ambiente con lluvias escasas y mucho viento. El picón podia atenuar la excesiva evaporación y entonces los cultivadores pensaron de construir tambien los muros con piedras de origen volcánica.
La vid està en un agujero en la tierra y los cultivadores la mantienen bajita, asì que tenga garantizada la protección del muro. El muro es incompleto: entre las piedras hay agujeros que “rompen” el frente del viento y, por eso, la corriente se fragmenta en vientos más débiles que disturban menos o para nada la vid.
El tipico muro de la isla no es recto, pero en las viñas más grandes se construyen asì para optimizar la cantidad de vides que se pueden plantar.
En las bodegas El Grifo todos los labores de la viña son manuales, se utiliza el tractor solo para las partes más anchas y centrales, las únicas en las que puede pasar.
Tenemos que saber que las viñas de Canarias nunca fueron atacadas por la Filoxera, asì que hay variedades prefiloxéricas y plantación a pie franco.
Hacer de la necesidad virtud es algo más que una máxima para la isla de Lanzarote, donde el volcán, el viento y el ingenio del hombre se han unido para obtener de la tierra un delicioso néctar.
Existe una isla, cerca de Marruecos, donde mar, viento y fuego son los dueños. Su aridez es solo  aparente; esta isla ha escondido tesoros y ambrosía para quien los ha buscados.
Ahora, ¡qué vayan a dar un paseo por las viñas y la bodega El Grifo y qué disfruten!

Ecotipo: variedad de plantas diferentes, cuya diversidad está en la interación del material ereditario con el ambiente y con la influencia del hombre. Volver al texto

Sole, Vento, Vino, Trallallà I vigneti de La Geria, Lanzarote

Esiste una terra che in realtà è un canto lontano di mare e fuoco, che ricordano incessantemente come l'uomo, difronte alla Natura, sia davvero minuscolo.
Questa isola ha l'energia che possiedono tutte le isole vulcaniche e che non si riesce a descrivere bene se non se ne è mai visitata una. E' l'energia della terra stessa, il calore che emana da una manciata di sassi raccolti vicino alla bocca di un vulcano per il momento quieto, ma non spento per sempre.
La cenere, i lapilli, il vento, hanno modellato il paesaggio e delineato una vegetazione a tratti brulla e piuttosto africana.

Signore e signori, abbiamo un vincitore per quel che riguarda il quiz proposto nel penultimo post pubblicato, in cui si doveva provare ad indovinare il luogo dove era stata scattata questa foto.

Anzi, abbiamo una vincitrice!
Per il momento le risposte mi sono arrivate via messaggio, causa alcuni problemi con i commenti al post del blog, ma credetemi quando vi dico che questa signorina ha sbaragliato tutti a colpo sicuro ed al primo tentativo, vanificando il mio tentativo di depistaggio nella foto proposta!
Perciò, M.C., sai già di aver vinto, ora ritirerai anche il premio appena ti verrà in mente quale sia il tuo dubbio biologico da risolvere.

Dopo queste righe di suspense, svelo anche a voi che l'isola di cui stiamo parlando è Lanzarote, nell'arcipelago delle Canarie. In particolare, la foto è stata scattata nella zona de La Geria, conosciuta per le numerose coltivazioni di viti che producono una deliziosa Malvasia e per la presenza, conseguente, di molte bodegas (cantine).
A Giugno ho avuto la possibilità di visitarne una in particolare, la più antica delle Canarie e una delle più antiche di Spagna, la Bodega El Grifo, le cui prime notizie riguardo la fondazione risalgono al 1775.
Nel prezzo del biglietto d'ingresso sono comprese la visita alla cantina vera e propria, una passeggiata nel vigneto e una degustazione di vino. Con qualche euro in più si può assaggiare più di un vino e si ha diritto ad una piccola merenda a base di pane tostato e formaggio locale. Non dimentichiamo che la degustazione può essere fatta comodamente nel patio all'aperto sul retro della costruzione. Una sosta paradisiaca, se devo dare la mia opinione.

Ricorderete che nel precedente articolo sul vino abbiamo parlato della vite e dei fattori che portano alla sua evoluzione.
Quest'ultima, come ormai potete immaginare da soli, ha anche degli svantaggi. Infatti, se ci si “sposta” sempre più verso alcune tipologie di viti, la varietà nella pianta può diminuire. In molti paesi sono stati svolti degli studi per recuperare la tipicità e l'originalità delle varietà presenti e creare nuovi vini autoctoni, che altrimenti non vedrebbero la luce.
L' Universitat Rovira i Virgili di Tarragona, in Spagna, ne ha svolto uno in collaborazione con alcune cantine di Lanzarote, tra cui anche El Grifo.
Potete prendere visione di questo studio del 2013 qui; pur essendo in spagnolo, conoscendo le premesse e dando uno sguardo ai grafici in fondo, potrete avere un assaggio di quanta sia effettivamente la varietà nelle tipologie di vite presente sull'isola.
Scopo dei ricercatori è stato caratterizzare gli ecotipi della vite presenti a Lanzarote con la tecnica del DNA microsatellite, o STR (short tandem repeats).
Panico? Niente paura, andiamo a spiegare cosa sono queste STR.
Prima di tutto, diciamo che non tutto il nostro DNA codifica per le proteine, anzi la maggior parte  se ne sta lì bello tranquillo senza (apparentemente) fare nulla.
Le STR fanno parte di questo DNA non codificante e si trovano tra un gene e l'altro, in posizioni precise del cromosoma.
Le STR sono costituite da DNA ripetuto in piccoli blocchetti sempre uguali e sono molto utili quando si fanno dei confronti tra individui, siano essi piante, animali o uomini.
Vi state domandando perchè? Guardate la figura qua sotto.

Figura 1: STR corrispondenti

Figura 2: STR non corrispondenti

Grafiche di Pando

 
Consideriamo le ciliegine come se fossero delle sequenze ripetute (STR) non codificanti, mentre limoni e stelline identificano la parte codificante del cromosoma, quella che produce le proteine.
DNA 1 è un campione del genoma di una vite, DNA 2 un campione derivante dal genoma di una vite diversa.
In Figura 1 le due parti costituite da STR (in azzurrino) sono identiche, in Figura 2 sono diverse.

Lo studio dei microsatelliti serve ad ottenere la cosiddetta impronta genetica di un organismo. Individui diversi avranno una serie di ripetizioni diverse in determinate posizioni del cromosoma e allo stesso modo tracce dello stesso individuo saranno sovrapponibili perché in una precisa zona del cromosoma ci sarà lo stesso numero di ripetizioni.
Da questo lavoro, portato a termine usando la tecnica dei microsatelliti, è possibile intuire come nelle isole Canarie, specialmente in quella di Lanzarote, sia possibile riconoscere una gran varietà di tipologie di vite, che producono vini tipici di queste isole.
I ricercatori sono riusciti a:

• raggruppare le viti in 27 gruppi in base al loro DNA;
• vedere chiaramente fino a che punto alcune tipologie di piante siano imparentate con altre;
• collegare alcuni ecotipi sconosciuti a tipologie di viti già note.

Senza allargarci a tutto l'arcipelago canario, che cosa rende davvero particolare il vino di Lanzarote?
E' bene ricordare che nel 1730 iniziarono sull'isola delle impressionanti eruzioni vulcaniche, che costrinsero gli abitanti a rifugiarsi sulla costa più orientale e che si protrassero per cinque anni. Di conseguenza la cenere vulcanica ricoprì completamente il terreno, lasciando scarse possibilità di coltivazione per quanto riguardava frutta e verdura.
Tuttavia, vuoi per spirito di intraprendenza, vuoi per la disperazione di vedere distrutta la propria terra, si hanno notizie di coltivazione della vite già da prima che cessassero le eruzioni.
Con il tempo proprio la cenere vulcanica si rivelò essere l'uovo di Colombo: proteggeva la pianta dalle problematiche derivanti dalle scarse piogge e dal disseccamento che avveniva a causa del forte vento che spazzava l'isola. Il lapillo (el picon) riusciva, infatti, ad attenuare l'eccessiva evaporazione e proprio con pietre di origine vulcanica venivano costruiti i muretti tuttora eretti a proteggere le viti nella zona de La Geria.
La vite è piantata in un foro fatto nel terreno, che la mantiene bassa e le garantisce la protezione del muretto. Quest'ultimo è incompleto: tra le pietre che lo costituiscono vengono lasciati dei fori che “rompono” il fronte ventoso, il quale, invece di abbattersi sulla pianta tutto in una volta, viene “spezzato” in più deboli correnti che disturbano in misura minore o addirittura per nulla la vite.
Il tipico muretto dell'isola è fatto a ferro di cavallo, sebbene nei vigneti più estesi si proceda alla costruzione di muretti quadrati per ottimizzare la quantità di viti che è possibile piantare.
Alle cantine El Grifo sia la raccolta che la cura del vigneto sono fatti manualmente, l'utilizzo del trattore è solo per le parti della vigna in cui esso riesce effettivamente a passare, le più centrali e ampie.
Vale la pena ricordare anche che i vigneti canari non sono stati mai intaccati dalla Fillossera, per cui non si è avuto bisogno di ricorrere agli innesti di cui parlavamo due settimane fa.
Fare di necessità virtù è qualcosa di più che un semplice motto per l'isola di Lanzarote, in cui il vulcano, il vento e l'ingegno dell'uomo si sono uniti per far sì che si potesse ottenere dalla terra un nettare degno di nota.
Esiste, dunque, un'isola a largo del Marocco, in cui mare, vento e fuoco la fanno da padroni. Tuttavia la sua è solo un'apparente aridità; essa ha nascosto tesori e ambrosia per chi ha saputo cercarli.
Ora fatevi un bel giro tra vigneti e cantine a Lanzarote. Buon fine settimana!

Ecotipo: varietà di piante diverse, la cui differenza risiede nell'interazione del materiale ereditario della pianta con l'ambiente in cui vive e con l'influenza dell'uomo.Torna su